SCHWEINEBAUCH

WAS MACHT DAS SCHWEINEBAUCHFLEISCH SO BESONDERS?

Das Besondere am Schweinebauch ist seine Vielfältigkeit. Aus dem Ofen gelangt knuspriger Schweinebauch als Braten auf unsere Teller. Aus der Pfanne ist es kross gebratener Speck. Zart und saftig geschmort lacht uns asiatischer Schweinebauch aus der Ramen-Schüssel entgegen. Kurzum: Schweinebauch kann gebraten, gegrillt, gekocht, geschmort, geräuchert und getrocknet werden – und ist immer ein Genuss.

SYNONYME

Bauchfleisch hat viele Namen. Sie beziehen sich meist auf bestimmte Teile des Schweinebauchs:

• Schälrippe, Leiterchen, Leiterle oder Ripple: mit Rippenknochen durchzogenes, fleischarmes oberes Drittel des Bauchfleischs. Geeignet unter anderem für Rippchen oder Spareribs, Bauchfleisch.
• Schweinebauch: fettreicher, langfaseriger vorderer Teil des Schweinebauchs. Wird auch als Wammerl, Bauchspeck oder Bacon bezeichnet
• Bauchlappen: dünnes Gewebe an der Unterseite des Schweines

Für beliebte Gerichte wie den Krustenbraten benötigen Sie Schweinebauch mit einer ordentlichen Schwarte. Aus ihr bildet sich unter Hitze im Ofen die heißbegehrte Kruste.

AUSSEHEN & GESCHMACK VOM SCHWEINEBAUCH

Das Aussehen von Schweinebauch unterscheidet sich je nach Schnitt und Verarbeitung. Weit verbreitet ist die Darreichungsform im ganzen Stück oder als wenige Zentimeter dicke Schweinebauchscheiben. Zu sehen sind rote Muskelstränge und buttrig helles Fett. Als Schwarte sitzt es als weiße Schicht auf dem Bauchstück. Die starke Marmorierung ist im Querschnitt bei den Schweinebauchscheiben am besten zu erkennen. Für Schweinebauch im Backofen eignet sich Bauchfleisch im Ganzen sehr gut. Die Bauchscheiben gelingen unter mehrmaligem Wenden auf dem Grill oder in der Pfanne.

Das Schweinefleisch schmeckt deftig, nussig und buttrig. Zusätzlich veredelt das LUMA Dry-Aged-Reifeverfahren das Schweinefleisch und intensiviert die Geschmacksaromen. Ganz anders verhält sich der Bauchspeck. Der hauchzart geschnittene Bacon ist gepökelt und geräuchert. Als feinwürziger, krosser Frühstücksspeck versüßt er den Start in den Tag.

VON WELCHEN SCHWEINERASSEN STAMMT DAS BESTE BAUCHFLEISCH?

Der Geschmack und die Qualität von Schweinebauch steht und fällt mit den Schweinerassen. Widerstandsfähige Landschweine sollten es sein, die artgerecht und stressfrei gehalten werden sowie gutes Futter erhalten.

Wenn Sie auf der Suche nach erstklassigem Schweinefleisch sind, sollten Sie nach Duroc und Ibérico Ausschau halten. Schweinebauch vom Duroc-Schwein ist erstklassig und wächst direkt vor unserer Haustür heran: Unter anderem am Niederrhein in Deutschland sind sie beheimatet. Ebenfalls eine Delikatesse ist Schweinebauch Ibérico. Das Ibérico Schwein lebt in Andalusien, direkt an der Grenze zu Portugal. Wer was von Schweinefleisch versteht, schätzt das hocharomatische Fleisch aus Spanien.

ENTDECKEN SIE DIE KULINARISCHE VIELFALT DES SCHWEINEBAUCHS MIT DON CARNE

Bauchspeck zum Frühstück, gegrillter Schweinebauch am Nachmittag, deftiger Krustenbraten am Abend: Sie sehen schon, Schweinebauch passt eigentlich immer. Einen Überblick über die beliebtesten Zubereitungsarten und Produkte vom Schwein bekommen Sie bei Don Carne.

WAS WÄRE EIN HERZHAFTES FRÜHSTÜCK OHNE KNUSPRIGEN BACON?

Die Briten wissen zu frühstücken: Baked Beans, Spiegelei, gegrilltes Gemüse und dazwischen ein paar Scheiben aromatischer Speck. Besser geht es kaum. Die einen mögen ihn knusprig, die anderen nicht. So oder so wird es ein schmackhaftes Erlebnis, vor allem dann, wenn der Schweinebauch vom Duroc- oder Ibérico-Schwein stammt.

VORGEGART UND GUT GEWÜRZT: GESCHMACKVOLLEN SCHWEINEBAUCH OHNE VIEL AUFWAND GENIESSEN

Allen, die viel Lust auf ein Wammerl haben, jedoch wenig Lust auf großen Aufwand, seien die im Sous-Vide-Verfahren vorgegarten Schweinebauchscheiben wärmstens ans Herz gelegt. Würzen und Garen des Schweinebauchs im Backofen haben wir bereits übernommen. Sie braten das Schweinefleisch dann nur noch scharf an oder erhitzen es langsam im Ofen. So unkompliziert kann Gourmet-Küche sein!

PERFEKT ZUBEREITET: SO WIRD IHR SCHWEINEBAUCH VON DON CARNE ZUM HOCHGENUSS

Für ein köstliches Gericht mit Schweinebauch braucht es Fleisch in guter Qualität – etwa von Duroc Schwein oder Ibérico Schweine – sowie professionelle Küchenhelfer. Beides finden Sie bei Don Carne. Damit wirklich nichts schiefgeht, erhalten Sie zudem ein paar Tipps zur Kerntemperatur für Schweinebauch.

KNUSPRIGER SCHWEINEBAUCH VOM GRILL UND SMOKER

Damit das langfaserige Bauchfleisch geschmeidig wird, ist langsames und langes Garen zu empfehlen. Dann schmilzt das Fett und macht das Landschwein saftig und aromatisch. Im Smoker oder auf dem Grill sollten Sie das Fleisch abseits der direkten Flammen positionieren und ihm reichlich Zeit geben, mindestens eine Stunde. Wer nicht so lange auf gegrillten Schweinebauch warten möchte, kann Schweinebauchscheiben nehmen. Sie sind deutlich schneller gar und schön zart.

SCHEIBENWEISE GENIESSEN: SCHWEINEBAUCH AUS DER PFANNE

Schweinebauch in Scheiben eignet sich auch für die Pfanne. Dafür ein wenig Pflanzenöl erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten einige Minuten anbraten, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Anschließend den knusprigen Schweinebauch mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

SCHWEINEBAUCH AUS DEM OFEN: SO GELINGT’S!

Innen saftig, zart. Außen ordentlich Kruste. So sieht der perfekte Schweinebauch-Braten aus. Gart er als großes Stück mit Schwarte im Backofen, sollten Sie die Kerntemperatur im Blick behalten, am besten mit einem Fleischthermometer. Liegt die Kerntemperatur im Schweinebauch zwischen 78 und 80 Grad Celsius, ist das Fleisch servierfertig.

UND WAS GIBT’S DAZU? PASSENDE BEILAGEN ZUM SCHWEINEBAUCH VON DON CARNE

So variantenreich Schweinebauch zubereitet werden kann, so vielfältig sind auch die Beilagen, die passen. Zum klassischen Krustenbraten passen deftige Beilagen wie Rotkohl, Sauerkraut oder Wurzelgemüse aus dem Ofen sowie Bratkartoffeln und Kartoffelklöße.

Als Beilage zu asiatischem Schweinebauch kommen ebenfalls verschiedene Gemüsesorten infrage: Pak Choi, Edamame – also grüne Sojabohnen –, Lauchzwiebeln, Kaiserschoten sowie Ingwer und Knoblauch. Auch gerösteter Sesam verträgt sich gut mit dem kräftigen Aroma von Schweinebauchscheiben.

Knuspriger Schweinebauch aus der Pfanne als Frühstücksspeck gesellt sich natürlich am liebsten zu Spiegelei und Baked Beans. Toast oder Hash Browns – also Kartoffelpuffer – passen ebenfalls dazu. In den USA ist die Kombination von Bacon, Pancakes und Ahornsirup geläufig.

SCHWEINEBAUCH SCHOCKGEFROSTET BEI DON CARNE BESTELLEN

Qualität ist bei Fleisch einfach entscheidend. Deshalb bietet Don Carne ausschließlich Schweinebauch von Schweinen aus artgerechter, schonender Aufzucht an – von vertrauensvollen Züchtern. Die geschmackvollen, erstklassigen Produkte wie Schweinebauch Duroc oder Schweinebauch Ibérico geben Don Carne recht. Sie auch?